Muffins aux pois chiches, citron et canneberges d'Odyssée

[Ema]

Muffins aux pois chiches, citron et canneberges d'Odyssée

1 boîte de pois chiches, rincés, égouttés
1/3 tasse de jus de citron (j'ai pris la bouteille verte)
2/3 tasse de Splenda
3/4 tasse de lait
2 oeufs
1/4 tasse huile végétale
Zeste de 1 citron (facultatif mais ça donne plus de goût!)
2 tasses de flocons d'avoine (gruau)
1/2 tasse de canneberges séchées
1 c. à table de poudre à pâte
1 c. à table de bicarbonate de soude

À l'aide d'un robot culinaire, réduire en purée les pois chiches avec le jus de citron, le Splenda, le lait, les oeufs et l'huile végétale. Transvider dans un grand bol et ajouter le zeste de citron et les canneberges et mélanger à la cuillère. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger ensemble les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude. Incorporer délicatement au premier mélange sans trop remuer.

Verser dans des moules à muffins enduit de PAM et cuire au four à 350°F environ 25 minutes. Laisser refroidir avant de démouler avec précaution pour éviter de briser les muffins.

Donne 12 muffins.
1 portion = 2 muffins.

Rendement par portion :
1 protéine du déjeuner
2 gras
1 fruit
1 céréale



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