Couscous aux légumes sautés et au basilic (de Rosie)

[Ema]

Couscous aux légumes sautés et au basilic (de Rosie)

2 c. à thé d'huile d'olive
2 grosses gousses d'ail écrasées
4 tasses de légumes mélangés (céleri, carottes et courgettes)
1/2 c. à thé de paprika
Une pincée de piment de Cayenne
1/2 tasse de basilic frais haché
2 à 3 c. à soupe de jus de citron ou de lime fraîchement pressé
2 oignons verts tranchés mince
1 1/4 de tasses de bouillon de poulet
1 tasse de couscous
1/4 de tasse d'abricots séchés hachés

Dans une grande casserole, faire bouillir le bouillon. Incorporer le couscous et les abricots. Couvrir et laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que le couscous ait ramolli.

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen. Y faire revenir l'ail et les légumes jusqu'à tendreté désirée, environ 2 minutes. Ajouter le paprika et saupoudrer le piment de Cayenne. Remuer. Retirer du feu, ajouter le basilic.

Incorporer 2 c. à soupe de jus de citron et les oignons au couscous. Saler. Couronner le couscous de légumes.

Recette qui se sert aussi bien avec du poulet, du boeuf, du poisson ou de l'agneau.

Donne 4 portions.

Rendement par portion:
1/2 gras
1/2 substitut de pain
Légumes



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