Muffins au brocoli et au jambon de SuperCath

[Ema]

Muffins au brocoli et au jambon de SuperCath

2 tasse de farine de blé entier
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/4 de tasse de parmesan râpé
1 c. à thé d'origan en flocons
1 c. à thé de persil haché
1/4 de c. à thé de thym
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1 pincée de sel
6 oeufs
1/4 de tasse d'huile végétale
1 1/2 tasse de brocoli cuit, coupé en morceaux
1 oignon haché finement
12 oz (340 g) de jambon en petits cubes

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le parmesan, l’origan, le persil, le thym, la poudre d’ail et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, battre les oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et y ajouter l’huile végétale en mêlant bien.
Ajouter ensuite les ingrédients secs aux ingrédients humides. Ne brasser que pour incorporer les légumes et le jambon.
Mélanger très peu et verser dans 12 moules à muffins enduits de Pam en utilisant une cuillère à crème glacée.
Cuire au four à 375°F de 20 à 25 minutes.

Se congèlent très bien.
Excellent pour dîner, accompagné d’une salade!

VARIANTES :
Remplacer le jambon par du fromage allégé, râpé.
Remplacer le jambon par la même quantité de tofu mariné à votre goût (le tofu nature est trop fade).
Remplacer le brocoli par un autre légume de son choix (excellent avec du zucchini en cubes, mais ne pas le faire cuire avant)
Ajouter des tomates séchées ou des olives.
La seule limite est votre imagination!

Rendement par portion :
1 pain
1/2 protéine
1 gras (ou plus si olives)



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